Afghani kabuli pulao

La recette rapide et facile de pilaf kabuli d’Afghanistan ( Afghani kabuli pulao)

L’Afghanistan est un pays enclavé, entouré du Pakistan au sud et l’est, Iran à l’ouest. Historiquement, Il était régi par des empires puissants comme l’empire Maurya, l’empire Moghol, L’empire Sassanide et L’empire Islamique qui ont influencé considérablement l’histoire, la culture, l’économie, la science et la cuisine d’Afghanistan. Dans cet article je vous présent brièvement la cuisine afghane et partage avec vous la recette d’un plat afghan. Comme tous les autre pays la cuisine afghane utilise beaucoup de produits locaux. Les grains comme le riz, le blé, le maïs, l’orge et les légumes comme les pommes de terre, les oignons, les ails, les tomates sont cultivés et utilisés dans la région alors que les fruits comme les grenade, les raisins et les baies sont consommés et aussi exportés du pays. Étant un pays Islamique les plats sont cuisinés « halal » en conformité avec la loi islamique.
Les pains comme « le naan » et « le lavash », très populaires en Afghanistan sont préparés et consommés partout dans le monde. « Kabuli Pulao » est le plat national d’Afghanistan cuisiné avec du riz. Les kormas végétariens et non végétariens sont les plats principaux après L’entrée qui constitue les kebabs tels que des koftas et des côtelettes d’agneau.
Les afghans ont une forte tradition de servir la bonne nourriture à leurs invités .Manger au restaurant n’est pas populaire. « Dastarkhan » est une faÇon de servir la nourriture sur le sol en utilisant une nappe. L’hôte aide l’invité en versant de l’eau, à laver leurs mains avant le repas.
« Kabuli pulao » est un plat préparé avec du riz basmati et de la viande. On peut utiliser le mouton, le bœuf ou le poulet et aussi des fruits secs a fin de le rendre plus exotique. Le gout de la viande est absorbé par le riz et c’est un plat remarquable qu’on pourrait le manger tout seul ou avec le yaourt.
Voilà la recette – étape par étape
Les Ingrédients (pour 4 personnes)

  • Huile – 5 cuillère à soupe
  • Riz basmati – 2 tasse
  • Oignon – 1 tasse
  • Mouton – 500 gms
  • Sel au gout
  • Poivre noir en poudre – ¼ cuillère à café
  • Julienne de carotte – 1 tasse
  • Raisins secs – 2 cuillère à soupe
  • Amande– 2 cuillère à soupe
  • Safran – une pincée (trempé dans l’eau)

La méthode

  • Lavez et faites tremper pour 30 minutes.
  • Chauffez 3 cuillère a soupe d’huile dans un autocuiseur, ajoutez les oignions faites les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pilaf kabuli d’Afghanistan – oignions en train de frire

Pilaf kabuli d’Afghanistan – oignions en train de frire

  • Ajoutez la viande et faites- la cuire à feu vif pour environ 2-3 minutes.

Pilaf kabuli d’Afghanistan – mouton en train de cuire

Pilaf kabuli d’Afghanistan – mouton en train de cuire

  • Ajoutez du sel, poudre de poivre noir, 2 cuillères à soupe de l’eau et faites cuire sous pression jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
  • Faites frire les carottes dans un poêle en utilisant 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce que brun clair. Égouttez –les et gardez de cote.

Pilaf kabuli d’Afghanistan – carottes en train de frire pour la garniture

Pilaf kabuli d’Afghanistan – carottes en train de frire pour la garniture

  • Faites frire les raisins secs dans le reste d l’huile. Égouttez –les et gardez de coté.
  • Faites frire les amandes dans la même huile. Égouttez –les et gardez de coté.
  • Égouttez le riz et l’ajoutez dans l’autocuiseur à la viande avec 3 ½ tasses de l’eau.

Pilaf kabuli d’Afghanistan– riz en train de cuire

Pilaf kabuli d’Afghanistan– riz en train de cuire

  • Faites le cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  • Transférez à une assiette du service, et garnissez avec les amandes frites, les raisins frits, et les carottes frites.
  • Versez du lait avec le safran sur le pilaf.
  • Servez chaud comme le plat principal.

Pilaf kabuli d’Afghanistan – Servi et prêt à manger

Pilaf kabuli d’Afghanistan – Servi et prêt à manger